Reis in Salzwaser etwa 5 Minuten vorkochen, abseihen;

dann in kalter Milch zum Kochen bringen. Butter und Zimtrinde dazugeben und bei milder Hitze weich dünsten. Öfters umrühren! Zitronenschale und Zimtrinde entfernen und Milchreis auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit Obst waschen, putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Obststücke und Dotter unter den ausgekühlten Reis mengen. Eiklar und Zucker zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Reismasse in eine gut befettete, mit Bröseln ausgestreute Auflaufform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 200° C etwa 40 Minuten backen.

Bunter Reisauflauf mit Erdbeeren und Äpfeln